ポルカブレッド

材料

製造工程

1. 1

   V1で5分、V2で5分ペトリする。仕上がり温度：24°C。

2. 2

   2時間一次発酵、1時間でパンチ。

3. 3

   400gの生地玉に分割、丸める。

4. 4

   20分ベンチタイム、軽く押して円盤状にする。

5. 5

   スケッパーまたはナイフで表面に格子模様を入れる。

6. 6

   打ち粉をしたクーシュの上で1時間二次発酵。

7. 7

   スチーム付き240°Cで窯入れ、25〜28分焼成。