Massas

Brioche Nanterre

Name: Brioche Nanterre
Prep time: 25 min
Yield: 2198 g
Ingredients: 1000 g Farinha de trigo T45; 500 g Ovo inteiro líquido; 500 g Manteiga sem sal 82%; 100 g Açúcar refinado; 18 g Sal fino; 30 g Fermento fresco; 50 g Leite integral

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T45g

Ovo inteiro líquidog

Manteiga sem sal 82%g

Açúcar refinadog

Sal finog

Fermento frescog

Leite integralg

Total2198 g

Etapas de fabrico

1
Amassar farinha, ovos, açúcar, sal, levedura + leite V1 4 min, V2 8 min.
2
Adicionar manteiga amolecida em 3 adições, amassar V2 até descolar.
3
Cobrir com película, fermentação 1h à temperatura ambiente depois 12h no frio (4°C).
4
Pesar 8 bolas do mesmo peso, arredondar bem apertado.
5
Dispor lado a lado em forma de cake untada.
6
Fermentação final 2h a 27°C. Duplicar de volume.
7
Pincelar com ovo batido (2 camadas com 15 min de intervalo).
8
Cozer 30-35 min a 170°C. Desenformar morno.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

384,1 kcal

Proteínas

7,4 g

Carboidratos

40,6 g

Açúcares

5,8 g

Lipídios

21,5 g

Gorduras saturadas

13,8 g

Fibras

1,0 g

Sal

0,9 g

Alergénios

GlútenOvosLeite

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