Pão de Centeio

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Amassar V1 6 min, V2 3 min máximo. O centeio desenvolve pouco glúten.

2. 2

   Temperatura da massa 25-26°C.

3. 3

   Fermentação em bloco curta 30-45 min.

4. 4

   Dividir 800 g, moldar em bâtards curtos.

5. 5

   Colocar em pano ou formas.

6. 6

   Fermentação final 45 min-1h. Atenção à sobre-fermentação.

7. 7

   Picar a superfície ou Fazer cortes finamente.

8. 8

   Cozer a 240°C com vapor, 40-50 min.