Pães especiais

Pão de Azeitonas

Name: Pão de Azeitonas
Prep time: 20 min
Yield: 18560 g
Ingredients: 10000 g Farinha de trigo T65; 6500 g Água; 180 g Sal fino; 80 g Fermento fresco; 300 g Azeite de oliva; 1500 g Azeitonas pretas descaroçadas

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T65g

Águag

Sal finog

Fermento frescog

Azeite de olivag

Azeitonas pretas descaroçadasg

Total18560 g

Etapas de fabrico

1
Amassar farinha, água, sal, levedura V1 4 min, V2 6 min.
2
Adicionar azeite, amassar V1 2 min.
3
Incorporar azeitonas grosseiramente trituradas V1 1 min. Não esmagar.
4
Fermentação em bloco 1h30, dobra aos 45 min.
5
Dividir em peças de 400 g, arredondar suavemente.
6
Repousar 20 min, moldar em bâtards curtos.
7
Fermentação final 1h em pano enfarinhado.
8
Fazer os cortes, levar ao forno a 240°C com vapor. Cozer 25-28 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

210,7 kcal

Proteínas

5,8 g

Carboidratos

39,4 g

Açúcares

0,9 g

Lipídios

3,2 g

Gorduras saturadas

0,4 g

Fibras

2,2 g

Sal

1,2 g

Alergénios

Glúten

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