Pães especiais

Pão de Cereais e Sementes

Name: Pão de Cereais e Sementes
Prep time: 20 min
Yield: 19130 g
Ingredients: 8000 g Farinha de trigo T65; 2000 g Farinha semi-integral T80; 7000 g Água; 180 g Sal fino; 100 g Fermento fresco; 150 g Mel multifloral; 500 g Sementes de girassol; 500 g Sementes de linhaça; 300 g Sementes de gergelim; 400 g Sementes de abóbora

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T65g

Farinha semi-integral T80g

Águag

Sal finog

Fermento frescog

Mel multifloralg

Sementes de girassolg

Sementes de linhaçag

Sementes de gergelimg

Sementes de abóborag

Total19130 g

Etapas de fabrico

1
Demolha: sementes em água morna 30 min, escorrer.
2
Amassar farinha, água, sal, levedura e mel: V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporar as sementes demolhadas em V1 2 min.
4
Temperatura da massa 24°C.
5
Fermentação em bloco 1h30 com dobra aos 45 min.
6
Dividir 450 g, arredondar, repousar 15 min.
7
Moldar em bâtards, rolar nas sementes secas.
8
Fermentação final 1h-1h15 em pano ou tabuleiros.
9
Fazer os cortes, levar ao forno a 240°C com vapor, cozer 25-30 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

233,1 kcal

Proteínas

7,5 g

Carboidratos

39,9 g

Açúcares

1,6 g

Lipídios

4,9 g

Gorduras saturadas

0,6 g

Fibras

3,3 g

Sal

0,9 g

Alergénios

GlútenSésamo

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