Massas

Pão Vienense

Name: Pão Vienense
Prep time: 20 min
Yield: 1773 g
Ingredients: 1000 g Farinha de trigo T55; 500 g Leite integral; 100 g Manteiga sem sal 82%; 80 g Açúcar refinado; 18 g Sal fino; 25 g Fermento fresco; 50 g Ovo inteiro líquido

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T55g

Leite integralg

Manteiga sem sal 82%g

Açúcar refinadog

Sal finog

Fermento frescog

Ovo inteiro líquidog

Total1773 g

Etapas de fabrico

1
Amassar farinha, leite, açúcar, sal, ovo, levedura V1 4 min, V2 6 min.
2
Adicionar manteiga amolecida, amassar V2 3 min.
3
Fermentação em bloco 1h30 sob película.
4
Dividir em peças de 250 g, arredondar, repousar 15 min.
5
Moldar em fusos de 25 cm.
6
Colocar no tabuleiro, fermentação final 1h.
7
Pincelar com ovo, fazer cortes em viés (7-8 cortes).
8
Cozer 18-20 min a 190°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

280,8 kcal

Proteínas

7,0 g

Carboidratos

47,9 g

Açúcares

7,0 g

Lipídios

6,5 g

Gorduras saturadas

4,1 g

Fibras

1,6 g

Sal

1,0 g

Alergénios

GlútenLeiteOvos

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