Massas

Massa Folhada para Pastéis de Nata

Name: Massa Folhada para Pastéis de Nata
Prep time: 20 min
Yield: 2175 g
Ingredients: 1000 g Farinha de trigo T55; 25 g Sal fino; 75 g Açúcar refinado; 500 g Água; 200 g Manteiga sem sal 82%; 375 g Manteiga de laminação 84%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T55g

Sal finog

Açúcar refinadog

Águag

Manteiga sem sal 82%g

Manteiga de laminação 84%g

Total2175 g

Etapas de fabrico

1
Fazer a détrempe: farinha, água, sal, um fio de vinagre. Repousar 30 min.
2
Preparar o bloco de manteiga (mesmo tamanho da détrempe).
3
Laminar: 1 volta dupla, repousar 30 min, 1 volta simples.
4
Abrir num retângulo fino (3 mm).
5
Enrolar muito apertado num cilindro.
6
Envolver em película, refrigerar 2h mínimo.
7
Cortar em discos de 1,5 cm. Pressionar cada disco nas formas de tartlete, empurrando fino.
8
Rechear com creme de nata, cozer 220-230°C até caramelizar.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

373,6 kcal

Proteínas

4,7 g

Carboidratos

37,6 g

Açúcares

4,5 g

Lipídios

22,5 g

Gorduras saturadas

15,3 g

Fibras

1,2 g

Sal

1,1 g

Alergénios

GlútenLeite

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