Pães do mundo

Cramique (Pão Belga com Passas)

Name: Cramique (Pão Belga com Passas)
Prep time: 20 min
Yield: 2025 g
Ingredients: 1000 g Farinha de trigo T55; 350 g Leite integral; 150 g Manteiga sem sal 82%; 80 g Açúcar refinado; 15 g Sal fino; 30 g Fermento fresco; 100 g Ovo inteiro líquido; 200 g Uvas passas; 100 g Açúcar pérola

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T55g

Leite integralg

Manteiga sem sal 82%g

Açúcar refinadog

Sal finog

Fermento frescog

Ovo inteiro líquidog

Uvas passasg

Açúcar pérolag

Total2025 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer ligeiramente o leite, dissolver a levedura.
2
Amassar farinha, leite+levedura, ovos, açúcar, sal V1 4 min, V2 6 min.
3
Adicionar manteiga amolecida, amassar V2 3-4 min.
4
Incorporar passas e açúcar pérola V1 1 min.
5
Fermentação em bloco 1h30 sob película.
6
Dividir em peças de 400 g, moldar em bolas alongadas.
7
Colocar em formas, fermentação final 1h30.
8
Pincelar com ovo, cozer 30 min a 170°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

312,6 kcal

Proteínas

6,6 g

Carboidratos

53,4 g

Açúcares

16,6 g

Lipídios

7,7 g

Gorduras saturadas

4,9 g

Fibras

1,8 g

Sal

0,8 g

Alergénios

GlútenLeiteOvosSulfitos

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