Decorações

Creme de Manteiga

Name: Creme de Manteiga
Prep time: 10 min
Yield: 10530 g
Ingredients: 5000 g Manteiga sem sal 82%; 2500 g Claras de ovo líquidas; 3000 g Açúcar refinado; 30 g Extrato de baunilha líquido

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Manteiga sem sal 82%g

Claras de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Extrato de baunilha líquidog

Total10530 g

Etapas de fabrico

1
Manteiga à temperatura ambiente, macia mas não derretida.
2
Aquecer claras e açúcar em banho-maria, batendo constantemente até 65°C.
3
Transferir para a batedeira (batedor V2-V3). Bater até arrefecer completamente.
4
Incorporar a manteiga amolecida aos poucos, batendo.
5
Se a mistura granular, continuar a bater.
6
Aromatizar (baunilha, pastas concentradas, corantes em gel).

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

479,7 kcal

Proteínas

2,9 g

Carboidratos

29,2 g

Açúcares

29,2 g

Lipídios

38,9 g

Gorduras saturadas

27,1 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvos

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