Decorações

Glacagem Espelho de Chocolate Branco

Name: Glacagem Espelho de Chocolate Branco
Prep time: 10 min
Yield: 2740 g
Ingredients: 300 g Água; 600 g Açúcar refinado; 600 g Glicose cristal; 400 g Leite condensado; 600 g Chocolate branco; 240 g Masse gélatine

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Águag

Açúcar refinadog

Glicose cristalg

Leite condensadog

Chocolate brancog

Masse gélatineg

Total2740 g

Etapas de fabrico

1
Cozer açúcar, glucose e água a 103°C. Adicionar corante.
2
Verter sobre massa de gelatina e leite condensado. Triturar com varinha.
3
Adicionar chocolate branco picado. Triturar até glacagem lisa e brilhante.
4
Utilização: 35°C (entremets), 25°C (choux).

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

359,5 kcal

Proteínas

2,7 g

Carboidratos

68,8 g

Açúcares

68,6 g

Lipídios

9,0 g

Gorduras saturadas

5,6 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteSoja

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