Weltbrote

Polka-Brot

Name: Polka-Brot
Prep time: 20 min
Yield: 17300 g
Ingredients: 10000 g Weizenmehl Type 630; 6800 g Wasser; 200 g Feines Salz; 100 g Frische Hefe; 200 g Olivenöl

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Weizenmehl Type 630g

Wasserg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Olivenölg

Gesamt17300 g

Zubereitungsschritte

1
Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 5 Min. mischen. Endtemperatur: 24 °C.
2
Stockgare 2 Std. mit Faltung nach 1 Std.
3
In 400 g Stücke teilen, vorformen.
4
20 Min. Bankruhe, dann leicht zu Scheiben flachdrücken.
5
Gittermuster mit Teigkarte oder Messer auf der Oberfläche einritzen.
6
Stückgare 1 Std. auf bemehltem Tuch.
7
Bei 240 °C mit Dampf backen, 25–28 Min.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

211,0 kcal

Eiweiß

6,1 g

Kohlenhydrate

41,7 g

Zucker

1,0 g

Fett

1,9 g

Gesättigte Fettsäuren

0,3 g

Ballaststoffe

2,1 g

Salz

1,1 g

Allergene

Gluten

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