Masas batidas

Cake de chocolate

Name: Cake de chocolate
Prep time: 15 min
Yield: 12480 g
Ingredients: 2000 g Mantequilla sin sal 82%; 200 g Chocolate negro 70%; 800 g Chocolate negro 55%; 150 g Aceite de girasol; 2000 g Azúcar sémola; 50 g Sal fina; 800 g Huevo entero líquido; 960 g Yemas de huevo líquidas; 2000 g Harina de trigo T55; 80 g Polvo de hornear; 300 g Cacao en polvo; 1000 g Almendras enteras; 500 g Pepitas de chocolate; 1440 g Claras de huevo líquidas; 200 g Azúcar sémola

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Mantequilla sin sal 82%g

Chocolate negro 70%g

Chocolate negro 55%g

Aceite de girasolg

Azúcar sémolag

Sal finag

Huevo entero líquidog

Yemas de huevo líquidasg

Harina de trigo T55g

Polvo de hornearg

Cacao en polvog

Almendras enterasg

Pepitas de chocolateg

Claras de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Total12480 g

Pasos de elaboración

1
Fundir los chocolates con el aceite a 35-40°C.
2
Cremar la mantequilla pomada. Incorporar los chocolates fundidos.
3
Añadir huevos, yemas, azúcar y sal. Emulsionar con varillas V2.
4
Tamizar harina, impulsor y cacao. Incorporar V1.
5
Añadir pepitas y frutos secos troceados.
6
Montar claras en merengue suave. Incorporar en 2-3 veces con espátula.
7
Llenar moldes. Hornear 160°C aproximadamente 45 min.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

415,0 kcal

Proteínas

7,8 g

Carbohidratos

36,8 g

Azúcares

23,9 g

Lípidos

26,0 g

Grasas saturadas

13,1 g

Fibra

3,0 g

Sal

0,6 g

Alérgenos

LecheSojaHuevosGlutenFrutos de cáscara

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