Masas

Pan panini

Name: Pan panini
Prep time: 15 min
Yield: 1997 g
Ingredients: 1000 g Harina de fuerza T65; 650 g Agua; 20 g Sal fina; 7 g Levadura fresca; 100 g Masa madre natural; 30 g Curry en polvo; 120 g Agua; 70 g Aceite de oliva

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de fuerza T65g

Aguag

Sal finag

Levadura frescag

Masa madre naturalg

Curry en polvog

Aguag

Aceite de olivag

Total1997 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar V1 3 min, amasar V2 6 min.
2
Hidratación progresiva con aceite de oliva. Amasar hasta absorción.
3
Fermentación en bloque 1h, reservar en frío toda la noche.
4
Cortar 160 g, formar rectángulos 6×20 cm.
5
Fermentación 1h30 a 28°C.
6
Hornear 225°C sobre solera, 9 min.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

213,8 kcal

Proteínas

5,7 g

Carbohidratos

37,2 g

Azúcares

0,9 g

Lípidos

4,3 g

Grasas saturadas

0,6 g

Fibra

2,4 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

Gluten

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