Pan polka

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Amasar V1 5 min, V2 5 min. T° fin: 24°C.

2. 2

   Fermentación en bloque 2h con pliegue a la hora.

3. 3

   Dividir en piezas de 400 g, bolear.

4. 4

   Reposo 20 min y luego aplanar ligeramente en discos.

5. 5

   Cuadricular la superficie con rasqueta o cuchillo.

6. 6

   Fermentación final 1h sobre tela enharinada.

7. 7

   Hornear a 240°C con vapor, cocer 25-28 min.