Biscuits

Biscuit Fluffy

Name: Biscuit Fluffy
Prep time: 15 min
Yield: 1027 g
Ingredients: 250 g Beurre doux 82% MG; 4 g Sel fin; 150 g Sucre semoule; 1 piece Gousses de vanille; 100 g Jaunes d'oeufs liquides; 70 g Sucre cassonade; 160 g Blancs d'oeufs liquides; 40 g Sucre semoule; 250 g Farine T55; 2 g Poudre à lever

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Beurre doux 82% MGg

Sel fing

Sucre semouleg

Gousses de vanillepiece

Jaunes d'oeufs liquidesg

Sucre cassonadeg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Farine T55g

Poudre à leverg

Total1027 g

Étapes de fabrication

1
Crémer beurre pommade, sel, sucre et vanille. Feuille V2.
2
Blanchir jaunes et cassonade. Monter blancs en meringue souple.
3
Incorporer jaunes blanchis au crémage, puis la meringue en 2 fois.
4
Tamiser farine et poudre à lever, incorporer à la maryse.
5
Garnir le fond des cercles beurrés et roulés dans la cassonade.
6
Disposer les fruits, compléter aux 2/3. Cuire 165°C 15-20 min.
7
Démouler à chaud sur grille.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

405,4 kcal

Protéines

5,9 g

Glucides

43,5 g

Sucres

25,9 g

Lipides

23,0 g

Acides gras saturés

14,9 g

Fibres

0,7 g

Sel

0,5 g

Allergènes

LaitŒufsGluten

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