Biscuits

Palets bretons

Name: Palets bretons
Prep time: 10 min
Yield: 6385 g
Ingredients: 1300 g Sucre cassonade; 1500 g Beurre doux 82% MG; 35 g Sel fin; 600 g Jaunes d'oeufs liquides; 750 g Poudre d'amandes; 2000 g Farine T55; 200 g Poudre à lever

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Sucre cassonadeg

Beurre doux 82% MGg

Sel fing

Jaunes d'oeufs liquidesg

Poudre d'amandesg

Farine T55g

Poudre à leverg

Total6385 g

Étapes de fabrication

1
Crémer beurre pommade, sel et cassonade. Feuille V2.
2
Ajouter les jaunes, émulsionner V3.
3
Tamiser farine, ajouter poudre d'amandes. Incorporer V1 sans corser.
4
Filmer, réserver au froid 1h.
5
Abaisser à 5 mm. Détailler : Ø7 cm (fonds Saint-Honoré), Ø4 cm (palets).
6
Cuire 165°C oura ouvert, 16 min.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

469,3 kcal

Protéines

7,3 g

Glucides

44,5 g

Sucres

20,8 g

Lipides

28,8 g

Acides gras saturés

14,9 g

Fibres

2,0 g

Sel

0,9 g

Allergènes

LaitŒufsGluten

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