Brioche Nanterre

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Pétrir farine, oeufs, sucre, sel, levure + lait V1 4 min, V2 8 min.

2. 2

   Ajouter beurre pommade en 3 fois, pétrir V2 jusqu'au décollement.

3. 3

   Filmer, pointer 1h à T° ambiante puis 12h au froid (4°C).

4. 4

   Peser 8 boules de même poids, bouler serré.

5. 5

   Ranger côte à côte dans moule à cake beurré.

6. 6

   Apprêt 2h à 27°C. Doubler de volume.

7. 7

   Dorer à l'oeuf battu (2 couches espacées de 15 min).

8. 8

   Cuire 30-35 min à 170°C. Démouler tiède.