Pâtes

Brioche feuilletée

Name: Brioche feuilletée
Prep time: 15 min
Yield: 2358 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 420 g Oeufs entiers liquides; 100 g Lait entier; 18 g Sel fin; 40 g Sucre semoule; 30 g Levure fraîche; 250 g Beurre doux 82% MG; 440 g Beurre de tourage 84% MG; 60 g Sucre semoule

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T55g

Oeufs entiers liquidesg

Lait entierg

Sel fing

Sucre semouleg

Levure fraîcheg

Beurre doux 82% MGg

Beurre de tourage 84% MGg

Sucre semouleg

Total2358 g

Étapes de fabrication

1
Fraser V1 5 min. Ajouter le 2e sucre, pétrir V2 10 min.
2
Pointer 1h, réserver au froid une nuit.
3
Enchâsser le beurre de tourage. 2 tours simples. Réfrigérer 1h.
4
Abaisser à 60×30 cm, épaisseur 1 cm. Couper en 2 rectangles de 30×30 cm.
5
Détailler ~30 bandes de 1 cm dans une abaisse. Déposer sur la seconde. Repos 30 min au frais.
6
Abaisser le tout à 4 mm.
7
Détailler rectangles 15×10 cm, envelopper les garnitures.
8
Pousse 2h30 à 28°C. Cuire 170°C 15 min.
9
Beurre noisette à la sortie du four.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

414,9 kcal

Protéines

6,8 g

Glucides

36,4 g

Sucres

5,5 g

Lipides

26,7 g

Acides gras saturés

17,6 g

Fibres

1,2 g

Sel

0,8 g

Allergènes

GlutenŒufsLait

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