Pâtes

Brioche pépites

Name: Brioche pépites
Prep time: 10 min
Yield: 11490 g
Ingredients: 4300 g Farine T45 Gruau; 90 g Sel fin; 600 g Sucre semoule; 2600 g Oeufs entiers liquides; 150 g Levure fraîche; 1750 g Beurre doux 82% MG; 2000 g Pépites de chocolat

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T45 Gruaug

Sel fing

Sucre semouleg

Oeufs entiers liquidesg

Levure fraîcheg

Beurre doux 82% MGg

Pépites de chocolatg

Total11490 g

Étapes de fabrication

1
Peser sel, sucre et oeufs dans la cuve. Ajouter farine et levure émiettée.
2
Fraser V1 3-4 min. Pétrir V2 jusqu'à décollement. Ajouter le beurre en dés, continuer V2.
3
Vérifier le voile de gluten. Incorporer les pépites de chocolat en V1.
4
Débarrasser en bac fariné, filmer. Réserver au froid.
5
Façonner pâte bien froide et ferme.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

383,4 kcal

Protéines

7,9 g

Glucides

43,0 g

Sucres

14,9 g

Lipides

19,9 g

Acides gras saturés

12,3 g

Fibres

1,9 g

Sel

0,9 g

Allergènes

GlutenŒufsLaitSoja

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