Pâte feuilletée

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Faire fondre le beurre sans trop le chauffer.

2. 2

   Au batteur, peser l'eau bien froide et le sel.

3. 3

   Rajouter la farine.

4. 4

   Débuter le mélange à vitesse minimum à l'aide du crochet.

5. 5

   Incorporer le beurre fondu, petit à petit dans la pâte, toujours à vitesse minimum.

6. 6

   Ne pas corser la pâte et ne pas hésiter à finir le mélange à la main.

7. 7

   La pâte ne doit pas avoir de corps ! Tester l'élasticité et la ténacité en déchirant un morceau de pâte.

8. 8

   Une fois la détrempe réalisée, filmer au contact en lui donnant une forme rectangulaire et réserver au congélateur.

9. 9

   Abaisser chaque pâton de détrempe en carré et y enchâsser le beurre de tourage assoupli, de même consistance que la détrempe.

10. 10

    Donner deux tours simples puis deux tours doubles, avec 30 min de repos au froid, filmé, entre deux tours.

11. 11

    Après un dernier repos au froid, abaisser selon l'emploi.