Pâtes

Pâte feuilletée

Name: Pâte feuilletée
Prep time: 20 min
Yield: 40800 g
Ingredients: 16000 g Farine T55; 400 g Sel fin; 1200 g Sucre semoule; 8000 g Eau; 3200 g Beurre doux 82% MG; 12000 g Beurre de tourage 84% MG

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T55g

Sel fing

Sucre semouleg

Eaug

Beurre doux 82% MGg

Beurre de tourage 84% MGg

Total40800 g

Étapes de fabrication

1
DÉTREMPE : Fondre le beurre doucement.
2
Cuve du batteur : eau froide, sel, sucre, farine. Fraser au crochet V1.
3
Incorporer le beurre fondu en filet, V1. Ne pas corser.
4
Filmer, réserver au froid 30 min.
5
BEURRAGE : Assouplir le beurre de tourage au rouleau. Enchâsser dans la détrempe, souder les bords.
6
TOURAGE : 1 tour simple + 1 tour double. Réfrigérer 20 min.
7
2e tour simple + 2e tour double.
8
Réserver au froid 30 min minimum avant abaissage.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

429,8 kcal

Protéines

4,1 g

Glucides

32,2 g

Sucres

3,9 g

Lipides

31,5 g

Acides gras saturés

21,6 g

Fibres

1,1 g

Sel

1,0 g

Allergènes

GlutenLait

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