Crème au beurre
Ingrédients
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Beurre doux 82% MGg
Blancs d'oeufs liquidesg
Sucre semouleg
Extrait de vanille liquideg
Total10530 g
Étapes de fabrication
- 1
Beurre à t° ambiante, souple mais pas fondu.
- 2
Chauffer blancs et sucre au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à 65°C.
- 3
Transférer au batteur (fouet V2-V3). Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- 4
Incorporer le beurre pommade par petits morceaux en fouettant.
- 5
Si le mélange grain, continuer de fouetter.
- 6
Aromatiser (vanille, pâtes concentrées, colorants gel).
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Calories
479,7 kcalProtéines
2,9 gGlucides
29,2 gSucres
29,2 gLipides
38,9 gAcides gras saturés
27,1 gFibres
0,0 gSel
0,1 gAllergènes
LaitŒufs
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