Glace royale

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Tamiser le sucre glace.

2. 2

   Verser les blancs dans la cuve du batteur (fouet).

3. 3

   Ajouter le sucre glace progressivement, V1 puis V2 pendant 5-8 min.

4. 4

   Ajouter le jus de citron.

5. 5

   Consistance ferme : pointes droites (écriture, décor en volume).

6. 6

   Consistance moyenne : pointes retombantes (surfaces lisses).

7. 7

   Consistance fluide : ajouter quelques gouttes d'eau (glaçage uniforme).

8. 8

   Couvrir d'un linge humide pour éviter le croûtage.