Gelée neutre (glaçage miroir transparent)

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Mélanger à sec sucre et pectine NH.

2. 2

   Chauffer l'eau, verser le mélange sec en pluie en fouettant. Bouillir.

3. 3

   Ajouter le glucose, maintenir 2 min à ébullition.

4. 4

   Ajouter le jus de citron. La gelée fige sous 60°C.

5. 5

   Utilisation : réchauffer à 60-70°C. Napper au pinceau ou à la louche.