Décors

Glaçage miroir chocolat blanc

Name: Glaçage miroir chocolat blanc
Prep time: 10 min
Yield: 2740 g
Ingredients: 300 g Eau; 600 g Sucre semoule; 600 g Glucose cristal; 400 g Lait concentré sucré; 600 g Chocolat blanc; 240 g Masse gélatine

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Eaug

Sucre semouleg

Glucose cristalg

Lait concentré sucrég

Chocolat blancg

Masse gélatineg

Total2740 g

Étapes de fabrication

1
Cuire sucre, glucose et eau à 103°C. Ajouter le colorant.
2
Verser sur la masse de gélatine et le lait concentré. Mixer au plongeant.
3
Ajouter le chocolat blanc haché. Mixer jusqu'à glaçage lisse et brillant.
4
Utilisation : 35°C (entremets), 25°C (choux).

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

359,5 kcal

Protéines

2,7 g

Glucides

68,8 g

Sucres

68,6 g

Lipides

9,0 g

Acides gras saturés

5,6 g

Fibres

0,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitSoja

Autres recettes de la même catégorie

Crème au beurre Flocage Gelée neutre (glaçage miroir transparent)Glace royale Glaçage miroir cacao Glaçage rocher coco

LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.

Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.

Voir les fonctionnalités Questions fréquentes