Macaron coque (meringue française)

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Tamiser ensemble poudre d'amandes + sucre glace (tant-pour-tant). Deux fois.

2. 2

   Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre en 3 ajouts. Meringue ferme et brillante.

3. 3

   Ajouter le colorant à la meringue.

4. 4

   Verser le tant-pour-tant sur la meringue.

5. 5

   Macaronner : mélanger en rabattant du bord vers le centre, 40-50 mouvements.

6. 6

   L'appareil doit couler en ruban continu et se lisser en 10 secondes.

7. 7

   Pocher sur silpat ou toile perforée (Ø 3.5 cm), quinconce.

8. 8

   Croûter 30-45 min à l'air libre. Cuire 13-14 min à 145°C, oura entrouvert.