Pâtes

Pain viennois

Name: Pain viennois
Prep time: 20 min
Yield: 1773 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 500 g Lait entier; 100 g Beurre doux 82% MG; 80 g Sucre semoule; 18 g Sel fin; 25 g Levure fraîche; 50 g Oeufs entiers liquides

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T55g

Lait entierg

Beurre doux 82% MGg

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Oeufs entiers liquidesg

Total1773 g

Étapes de fabrication

1
Pétrir farine, lait, sucre, sel, oeuf, levure V1 4 min, V2 6 min.
2
Ajouter beurre pommade, pétrir V2 3 min.
3
Pointage 1h30 sous film.
4
Diviser en pâtons de 250 g, bouler, détente 15 min.
5
Façonner en fuseaux de 25 cm.
6
Poser sur plaque, apprêt 1h.
7
Dorer à l'oeuf, scarifier en biais (7-8 coups).
8
Cuire 18-20 min à 190°C.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

280,8 kcal

Protéines

7,0 g

Glucides

47,9 g

Sucres

7,0 g

Lipides

6,5 g

Acides gras saturés

4,1 g

Fibres

1,6 g

Sel

1,0 g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

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