Pâtes

Pâte feuilletée Pasteis de Nata

Name: Pâte feuilletée Pasteis de Nata
Prep time: 20 min
Yield: 2175 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 25 g Sel fin; 75 g Sucre semoule; 500 g Eau; 200 g Beurre doux 82% MG; 375 g Beurre de tourage 84% MG

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T55g

Sel fing

Sucre semouleg

Eaug

Beurre doux 82% MGg

Beurre de tourage 84% MGg

Total2175 g

Étapes de fabrication

1
DÉTREMPE : eau froide, sel, sucre, farine, beurre fondu en filet. Fraser au crochet V1.
2
Filmer, réserver au froid 30 min.
3
BEURRAGE : Assouplir le beurre de tourage, enchâsser.
4
TOURAGE : 2 tours simples. Réfrigérer 20 min.
5
Abaisser à 2 mm sur 25 cm de large.
6
Humecter la surface, rouler en boudin serré.
7
Détailler en tronçons de 1,5 cm. Foncer les moules du centre vers les bords.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

373,6 kcal

Protéines

4,7 g

Glucides

37,6 g

Sucres

4,5 g

Lipides

22,5 g

Acides gras saturés

15,3 g

Fibres

1,2 g

Sel

1,1 g

Allergènes

GlutenLait

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