Impasti

Brioche sfogliata

Name: Brioche sfogliata
Prep time: 15 min
Yield: 2358 g
Ingredients: 1000 g Farina tipo 0; 420 g Uova intere liquide; 100 g Latte intero; 18 g Sale fino; 40 g Zucchero semolato; 30 g Lievito fresco; 250 g Burro dolce 82%; 440 g Burro per sfoglia 84%; 60 g Zucchero semolato

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Farina tipo 0g

Uova intere liquideg

Latte interog

Sale finog

Zucchero semolatog

Lievito frescog

Burro dolce 82%g

Burro per sfoglia 84%g

Zucchero semolatog

Totale2358 g

Fasi di preparazione

1
Impastare V1 5 min. Aggiungere il secondo zucchero, Impastare V2 10 min.
2
Pointer 1h, riposare al freddo una notte.
3
Incassare il burro di Laminazione. 2 giri semplici. Refrigerare 1h.
4
Stendere a 60×30 cm, spessore 1 cm. Tagliare in 2 rettangoli da 30×30 cm.
5
Tagliare ~30 bande da 1 cm in una sfoglia. Disporre sulla seconda. Riposo 30 min al freddo.
6
Stendere il tutto a 4 mm.
7
Tagliare rettangoli 15×10 cm, avvolgere i ripieni.
8
Lievitazione 2h30 a 28°C. Cuocere a 170°C per 15 min.
9
Burro nocciola con l'uscita dal forno.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

414,9 kcal

Proteine

6,8 g

Carboidrati

36,4 g

Zuccheri

5,5 g

Lipidi

26,7 g

Grassi saturi

17,6 g

Fibre

1,2 g

Sale

0,8 g

Allergeni

GlutineUovaLatte

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