Farciture

Crema Chiboust

Name: Crema Chiboust
Prep time: 15 min
Yield: 615 g
Ingredients: 100 g Albume d'uovo liquido; 135 g Zucchero semolato; 35 g Acqua; 250 g Latte intero; 1 piece Baccelli di vaniglia; 30 g Amido di mais; 60 g Tuorlo d'uovo liquido; 4 g Gelatina in fogli

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Albume d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Acquag

Latte interog

Baccelli di vanigliapiece

Amido di maisg

Tuorlo d'uovo liquidog

Gelatina in foglig

Totale615 g

Fasi di preparazione

1
Meringa italiana: Cuocere zucchero e acqua a 121°C. Montare gli albumi in parallelo.
2
Colare lo sciroppo sugli albumi montati. Montare fino al raffreddamento completo.
3
Panna crema pasticcera: Portare a ebollizione il latte con la vaniglia e la metà dello zucchero.
4
Sbianchire tuorli, amido e resto dello zucchero. Temperare al 1/3, cuocere a ebollizione.
5
Incorporare la gelatina idratata.
6
Incorporare la meringa italiana nella panna crema pasticcera ancora calda (50-60°C), in 2 volte con maryse.
7
Usare immediatamente.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

172,0 kcal

Proteine

5,2 g

Carboidrati

28,4 g

Zuccheri

24,1 g

Lipidi

4,2 g

Grassi saturi

1,9 g

Fibre

0,1 g

Sale

0,1 g

Allergeni

UovaLatte

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