Farciture

Crema al burro al caffè

Name: Crema al burro al caffè
Prep time: 10 min
Yield: 1285 g
Ingredients: 300 g Zucchero semolato; 75 g Acqua; 600 g Burro dolce 82%; 300 g Uova intere liquide; 10 g Aroma di caffè

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Zucchero semolatog

Acquag

Burro dolce 82%g

Uova intere liquideg

Aroma di caffèg

Totale1285 g

Fasi di preparazione

1
Cuocere zucchero e acqua a 115°C.
2
Colare lo sciroppo sulle uova in planetaria V3. Montare fino a raffreddamento completo (pasta bomba).
3
Cremare il burro pomata. Incorporarlo progressivamente nella pasta bomba raffreddata.
4
Aromatizzare al caffè.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

474,7 kcal

Proteine

3,1 g

Carboidrati

24,0 g

Zuccheri

24,0 g

Lipidi

40,6 g

Grassi saturi

27,3 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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