Farciture

Crema diplomatica alla vaniglia

Name: Crema diplomatica alla vaniglia
Prep time: 15 min
Yield: 1009 g
Ingredients: 400 g Latte intero; 1 piece Baccelli di vaniglia; 100 g Zucchero semolato; 40 g Amido di mais; 60 g Tuorlo d'uovo liquido; 8 g Gelatina in fogli; 400 g Panna liquida 35%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Latte interog

Baccelli di vanigliapiece

Zucchero semolatog

Amido di maisg

Tuorlo d'uovo liquidog

Gelatina in foglig

Panna liquida 35%g

Totale1009 g

Fasi di preparazione

1
Portare a ebollizione il latte con la vaniglia e la metà dello zucchero.
2
Sbianchire tuorli, amido e resto dello zucchero.
3
Temperare al 1/3, riversare e Cuocere a ebollizione.
4
Incorporare la gelatina idratata strizzata.
5
Trasferire, coprire a contatto. Raffreddare in cella.
6
Panna crema pasticcera fredda: Rilassare in planetaria (frusta V2).
7
Montare la panna in chantilly sodo. Incorporare in 2 volte con maryse.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

234,1 kcal

Proteine

3,7 g

Carboidrati

16,5 g

Zuccheri

13,1 g

Lipidi

17,0 g

Grassi saturi

10,2 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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