Farciture

Crema mousseline

Name: Crema mousseline
Prep time: 15 min
Yield: 9905 g
Ingredients: 5000 g Latte intero; 1000 g Zucchero semolato; 1000 g Tuorlo d'uovo liquido; 400 g Amido di mais; 2500 g Burro dolce 82%; 5 g Baccelli di vaniglia

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Amido di maisg

Burro dolce 82%g

Baccelli di vanigliag

Totale9905 g

Fasi di preparazione

1
Panna crema pasticcera: portare a ebollizione latte e vaniglia. Sbianchire tuorli, zucchero e amido. Temperare, cuocere a ebollizione 2 min. Trasferire, coprire con pellicola.
2
Intiepidire la panna crema pasticcera a 35-40°C.
3
Burro pomata (stessa temperatura della crema).
4
Rilassare la panna crema pasticcera in planetaria (frusta V2).
5
Incorporare il burro in 3-4 volte montando con frusta V2.
6
La crema deve essere liscia, aerata e brillante. Se granula, continuare a montare.
7
Dressare con sac-à-poche immediatamente.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

307,0 kcal

Proteine

3,4 g

Carboidrati

16,4 g

Zuccheri

12,9 g

Lipidi

25,3 g

Grassi saturi

16,5 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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