Farciture

Crema pasticcera

Name: Crema pasticcera
Prep time: 10 min
Yield: 8580 g
Ingredients: 6000 g Latte intero; 40 g Estratto di vaniglia liquido; 800 g Zucchero semolato; 800 g Tuorlo d'uovo liquido; 240 g Amido di mais; 200 g Masse gélatine; 500 g Burro dolce 82%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Estratto di vaniglia liquidog

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Amido di maisg

Masse gélatineg

Burro dolce 82%g

Totale8580 g

Fasi di preparazione

1
Portare a ebollizione il latte con la metà dello zucchero.
2
Sbianchire tuorli, amido e resto dello zucchero.
3
Temperare al 1/3, riversare e Cuocere a ebollizione montando con frusta.
4
Fuori dal fuoco, Incorporare la massa di gelatina e il burro.
5
Trasferire in bacinella, coprire a contatto. Raffreddare in cella.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

169,9 kcal

Proteine

3,9 g

Carboidrati

15,7 g

Zuccheri

13,2 g

Lipidi

10,1 g

Grassi saturi

6,0 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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