Farciture

Crema pasticcera al cioccolato

Name: Crema pasticcera al cioccolato
Prep time: 10 min
Yield: 5030 g
Ingredients: 2630 g Latte intero; 160 g Cacao in polvere; 320 g Zucchero semolato; 160 g Amido di mais; 740 g Uova intere liquide; 300 g Cioccolato fondente 70%; 600 g Cioccolato fondente 55%; 120 g Burro dolce 82%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Cacao in polvereg

Zucchero semolatog

Amido di maisg

Uova intere liquideg

Cioccolato fondente 70%g

Cioccolato fondente 55%g

Burro dolce 82%g

Totale5030 g

Fasi di preparazione

1
Portare a ebollizione il latte con il cacao setacciato e la metà dello zucchero.
2
Sbianchire uova, amido e resto dello zucchero.
3
Temperare al 1/3, riversare e Cuocere a ebollizione.
4
Fuori dal fuoco, Incorporare il cioccolato tritato e il burro. Frullare con frullatore a immersione.
5
Trasferire in bacinella, coprire a contatto. Raffreddare in cella.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

212,2 kcal

Proteine

5,2 g

Carboidrati

20,4 g

Zuccheri

16,0 g

Lipidi

12,2 g

Grassi saturi

7,2 g

Fibre

2,6 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaSoia

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