Farciture

Crema al pralinato

Name: Crema al pralinato
Prep time: 15 min
Yield: 12550 g
Ingredients: 5000 g Latte intero; 10 g Estratto di vaniglia liquido; 800 g Zucchero semolato; 800 g Tuorlo d'uovo liquido; 240 g Amido di mais; 200 g Masse gélatine; 3500 g Burro dolce 82%; 2000 g Pralinato mandorla e nocciola

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Estratto di vaniglia liquidog

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Amido di maisg

Masse gélatineg

Burro dolce 82%g

Pralinato mandorla e nocciolag

Totale12550 g

Fasi di preparazione

1
Portare a ebollizione il latte con la metà dello zucchero.
2
Sbianchire tuorli, amido e resto dello zucchero. Temperare al 1/3, cuocere a ebollizione.
3
Incorporare massa di gelatina e burro. Coprire a contatto, Raffreddare.
4
MOUSSELINE: Cremare burro pomata e pralinato in planetaria (frusta).
5
Incorporare la panna crema pasticcera fredda. Mixer V2 senza areare.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

379,5 kcal

Proteine

4,2 g

Carboidrati

16,1 g

Zuccheri

13,6 g

Lipidi

33,0 g

Grassi saturi

18,7 g

Fibre

0,5 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaFrutta a guscio

Altre ricette della stessa categoria

Caramello al burro salato montato Chantilly al limone Chantilly alla vaniglia Crema al caramello Crema Chiboust Crema di mandorle

LogiBake non sostituisce il Suo saper fare.

Le dà gli strumenti per trarne il meglio.

Scopra le funzionalità Domande frequenti