Farciture

Crema alla vaniglia per viennoiserie

Name: Crema alla vaniglia per viennoiserie
Prep time: 10 min
Yield: 1521 g
Ingredients: 750 g Latte intero; 300 g Panna liquida 35%; 200 g Zucchero semolato; 120 g Amido di mais; 150 g Burro dolce 82%; 1 piece Baccelli di vaniglia

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Zucchero semolatog

Amido di maisg

Burro dolce 82%g

Baccelli di vanigliapiece

Totale1521 g

Fasi di preparazione

1
Portare a ebollizione il latte con la vaniglia e la metà dello zucchero.
2
Mescolare amido e resto dello zucchero con la panna fredda.
3
Versare nel latte in ebollizione. Cuocere a ebollizione montando con frusta.
4
Intiepidire a 50°C, incorporare il burro.
5
Coprire a contatto e riposare al freddo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

251,4 kcal

Proteine

2,1 g

Carboidrati

23,0 g

Zuccheri

16,2 g

Lipidi

16,7 g

Grassi saturi

11,1 g

Fibre

0,1 g

Sale

0,1 g

Allergeni

Latte

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