Farciture

Cremoso al limone

Name: Cremoso al limone
Prep time: 10 min
Yield: 6405 g
Ingredients: 1570 g Succo di limone; 1570 g Zucchero semolato; 125 g Masse gélatine; 1570 g Uova intere liquide; 1570 g Burro dolce 82%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Succo di limoneg

Zucchero semolatog

Masse gélatineg

Uova intere liquideg

Burro dolce 82%g

Totale6405 g

Fasi di preparazione

1
Cuocere succo di limone, zucchero e uova a 82-85°C mescolando costantemente.
2
Incorporare la massa di gelatina. Frullare con frullatore a immersione.
3
intiepidire a 40°C, Incorporare il burro a cubetti. Mixer per emulsionare.
4
Coprire a contatto e riposare al freddo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

327,5 kcal

Proteine

3,3 g

Carboidrati

26,2 g

Zuccheri

26,1 g

Lipidi

23,0 g

Grassi saturi

15,0 g

Fibre

0,1 g

Sale

0,1 g

Allergeni

UovaLatte

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