Farciture

Cremoso al lampone

Name: Cremoso al lampone
Prep time: 10 min
Yield: 9090 g
Ingredients: 4925 g Purea di lamponi; 350 g Succo di limone; 1520 g Zucchero semolato; 70 g Pectina NH; 1640 g Burro dolce 82%; 235 g Amido di mais; 350 g Masse gélatine

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di lamponig

Succo di limoneg

Zucchero semolatog

Pectina NHg

Burro dolce 82%g

Amido di maisg

Masse gélatineg

Totale9090 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare la purea di lampone e il succo di limone a 30°C.
2
Mescolare a secco amido, zucchero e pectina. Versare nella purea, Cuocere a 80°C montando con frusta.
3
Incorporare la massa di gelatina. Frullare con frullatore a immersione.
4
intiepidire a 40°C, Incorporare il burro a cubetti. Mixer per emulsionare.
5
Coprire a contatto e riposare al freddo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

259,3 kcal

Proteine

0,7 g

Carboidrati

27,4 g

Zuccheri

23,6 g

Lipidi

15,7 g

Grassi saturi

10,7 g

Fibre

1,7 g

Sale

0,0 g

Allergeni

Latte

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