Farciture

Cremoso al mango

Name: Cremoso al mango
Prep time: 10 min
Yield: 9090 g
Ingredients: 4925 g Purea di mango; 350 g Succo di limone; 1520 g Zucchero semolato; 70 g Pectina NH; 1640 g Burro dolce 82%; 235 g Amido di mais; 350 g Masse gélatine

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Purea di mangog

Succo di limoneg

Zucchero semolatog

Pectina NHg

Burro dolce 82%g

Amido di maisg

Masse gélatineg

Totale9090 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare la purea di mango e il succo di limone a 30°C.
2
Mescolare a secco amido, zucchero e pectina. Versare nella purea, Cuocere a 80°C montando con frusta.
3
Incorporare la massa di gelatina. Frullare con frullatore a immersione.
4
intiepidire a 40°C, Incorporare il burro a cubetti. Mixer per emulsionare.
5
Coprire a contatto e riposare al freddo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

257,6 kcal

Proteine

0,4 g

Carboidrati

29,1 g

Zuccheri

25,9 g

Lipidi

15,6 g

Grassi saturi

10,7 g

Fibre

0,6 g

Sale

0,0 g

Allergeni

Latte

Altre ricette della stessa categoria

Caramello al burro salato montato Chantilly al limone Chantilly alla vaniglia Crema al caramello Crema Chiboust Crema di mandorle

LogiBake non sostituisce il Suo saper fare.

Le dà gli strumenti per trarne il meglio.

Scopra le funzionalità Domande frequenti