Farciture

Cremoso al frutto della passione

Name: Cremoso al frutto della passione
Prep time: 10 min
Yield: 3180 g
Ingredients: 810 g Purea di frutto della passione; 750 g Zucchero semolato; 105 g Masse gélatine; 715 g Uova intere liquide; 800 g Burro dolce 82%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di frutto della passioneg

Zucchero semolatog

Masse gélatineg

Uova intere liquideg

Burro dolce 82%g

Totale3180 g

Fasi di preparazione

1
Portare a ebollizione la purea di frutto della passione con la metà dello zucchero.
2
Sbattere uova e restante zucchero. Temperare al 1/3, riversare e Cuocere a ebollizione.
3
Incorporare la gelatina idratata.
4
intiepidire a 40°C, Incorporare il burro a cubetti. Frullare con frullatore a immersione.
5
Coprire a contatto e riposare al freddo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

347,8 kcal

Proteine

3,4 g

Carboidrati

28,8 g

Zuccheri

28,3 g

Lipidi

23,8 g

Grassi saturi

15,5 g

Fibre

0,3 g

Sale

0,1 g

Allergeni

UovaLatte

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