Cremoso al pistacchio

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Portare a ebollizione i 4/5 del latte con la metà dello zucchero.

2. 2

   Mescolare tuorli, resto del latte freddo, resto dello zucchero e amido.

3. 3

   Temperare al 1/3, riversare e Cuocere a ebollizione.

4. 4

   Aggiungere la pasta di pistacchio, riportare a ebollizione.

5. 5

   Incorporare la massa di gelatina.

6. 6

   intiepidire a 40°C, Incorporare il burro. Frullare con frullatore a immersione.

7. 7

   Coprire a contatto. Raffreddare in cella.