Farciture

Ganache al cioccolato al latte

Name: Ganache al cioccolato al latte
Prep time: 5 min
Yield: 2150 g
Ingredients: 800 g Panna densa 30%; 150 g Glucosio cristallino; 800 g Cioccolato al latte 40%; 400 g Cioccolato fondente 55%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Panna densa 30%g

Glucosio cristallinog

Cioccolato al latte 40%g

Cioccolato fondente 55%g

Totale2150 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare panna e glucosio a 80°C.
2
Versare in 3 volte sul cioccolato tritato. Mescolare con la maryse.
3
Frullare con frullatore a immersione. Coprire a contatto e riposare al freddo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

433,1 kcal

Proteine

4,0 g

Carboidrati

37,4 g

Zuccheri

35,2 g

Lipidi

30,0 g

Grassi saturi

18,2 g

Fibre

2,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteSoia

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