Farciture

Ganache al cioccolato fondente

Name: Ganache al cioccolato fondente
Prep time: 5 min
Yield: 7945 g
Ingredients: 4280 g Panna densa 30%; 335 g Glucosio cristallino; 3330 g Cioccolato fondente 70%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Panna densa 30%g

Glucosio cristallinog

Cioccolato fondente 70%g

Totale7945 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare panna e glucosio a 80°C.
2
Versare in 3 volte sul cioccolato tritato. Mescolare con la maryse dopo ogni aggiunta.
3
Frullare con frullatore a immersione. Coprire a contatto e riposare al freddo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

410,7 kcal

Proteine

4,5 g

Carboidrati

20,4 g

Zuccheri

17,5 g

Lipidi

34,2 g

Grassi saturi

21,1 g

Fibre

4,6 g

Sale

0,0 g

Allergeni

LatteSoia

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