Farciture

Ganache montata al pistacchio

Name: Ganache montata al pistacchio
Prep time: 5 min
Yield: 3880 g
Ingredients: 2600 g Panna liquida 35%; 400 g Cioccolato bianco; 200 g Cioccolato bianco; 200 g Burro dolce 82%; 480 g Pasta di pistacchio

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Panna liquida 35%g

Cioccolato biancog

Burro dolce 82%g

Pasta di pistacchiog

Totale3880 g

Fasi di preparazione

1
Fondere cioccolato bianco, burro e pasta di pistacchio a 45-50°C.
2
Incorporare la panna fredda, mixer con frullatore a immersione.
3
Coprire a contatto. Maturare al freddo 12h minimo.
4
Montare in planetaria a velocità progressiva. Becco morbido.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

418,2 kcal

Proteine

4,5 g

Carboidrati

13,4 g

Zuccheri

12,3 g

Lipidi

38,6 g

Grassi saturi

21,5 g

Fibre

0,9 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteSoiaFrutta a guscio

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