Farciture

Ganache montata alla vaniglia

Name: Ganache montata alla vaniglia
Prep time: 10 min
Yield: 7005 g
Ingredients: 2000 g Cioccolato bianco; 3000 g Panna liquida 35%; 2000 g Panna liquida 35%; 5 g Baccelli di vaniglia

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Cioccolato biancog

Panna liquida 35%g

Baccelli di vanigliag

Totale7005 g

Fasi di preparazione

1
Tritare finemente il cioccolato bianco.
2
Scaldare 2000 g di panna con la vaniglia incisa e raschiata, a leggero bollore.
3
Versare in 3 volte sul cioccolato. Mescolare con la maryse, poi frullare con frullatore a immersione.
4
Aggiungere i 3000 g di panna fredda.
5
Coprire a contatto. Maturare al freddo 12h minimo.
6
Montare in planetaria (frusta) a velocità progressiva. Becco morbido.
7
Dressare con sac-à-poche immediatamente.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

394,8 kcal

Proteine

3,1 g

Carboidrati

19,0 g

Zuccheri

18,7 g

Lipidi

34,1 g

Grassi saturi

21,4 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteSoia

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