Mousse al cioccolato fondente

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Montare la panna in chantilly leggera. Riposare al freddo.

2. 2

   Fondere il cioccolato fondente a 45-50°C.

3. 3

   Cuocere zucchero e acqua a 118°C.

4. 4

   Colare lo sciroppo sui tuorli in planetaria V3. Montare fino a raffreddamento completo (pasta bomba).

5. 5

   Incorporare 1/3 della chantilly nel cioccolato fuso (40-45°C). Mescolare con la maryse.

6. 6

   Incorporare la pasta bomba, poi il resto della chantilly in 2 volte con maryse.

7. 7

   Usare immediatamente.