Farciture

Mousse al pistacchio

Name: Mousse al pistacchio
Prep time: 15 min
Yield: 2425 g
Ingredients: 895 g Latte intero; 180 g Zucchero semolato; 145 g Tuorlo d'uovo liquido; 90 g Amido di mais; 180 g Burro dolce 82%; 305 g Pasta di pistacchio; 125 g Masse gélatine; 450 g Panna liquida 35%; 55 g Zucchero a velo

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Zucchero semolatog

Tuorlo d'uovo liquidog

Amido di maisg

Burro dolce 82%g

Pasta di pistacchiog

Masse gélatineg

Panna liquida 35%g

Zucchero a velog

Totale2425 g

Fasi di preparazione

1
Portare a ebollizione il latte con la metà dello zucchero.
2
Sbianchire tuorli, resto dello zucchero, amido e un poco di latte freddo.
3
Temperare al 1/3, riversare e Cuocere a ebollizione.
4
Incorporare impasto di pistacchio, burro e massa di gelatina.
5
Lasciare raffreddare a 25°C circa.
6
Montare la panna in chantilly morbida. Incorporare con la maryse.
7
Usare immediatamente.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

299,2 kcal

Proteine

5,1 g

Carboidrati

18,6 g

Zuccheri

14,1 g

Lipidi

22,8 g

Grassi saturi

11,1 g

Fibre

1,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaFrutta a guscio

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