Farciture

Mousse tiramisù

Name: Mousse tiramisù
Prep time: 15 min
Yield: 7760 g
Ingredients: 3150 g Panna liquida 35%; 10 g Estratto di vaniglia liquido; 1200 g Zucchero semolato; 400 g Acqua; 750 g Tuorlo d'uovo liquido; 1950 g Mascarpone; 300 g Masse gélatine

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Panna liquida 35%g

Estratto di vaniglia liquidog

Zucchero semolatog

Acquag

Tuorlo d'uovo liquidog

Mascarponeg

Masse gélatineg

Totale7760 g

Fasi di preparazione

1
Montare la panna con la vaniglia in chantilly leggera. Riposare al freddo.
2
Cuocere zucchero e acqua a 120°C.
3
Colare lo sciroppo sui tuorli in planetaria V max. Montare fino a raffreddamento completo.
4
Allentare il mascarpone con la metà della pasta bomba.
5
Incorporare la chantilly con la maryse, poi il resto della massa.
6
Incorporare la gelatina fusa e tiepida a filo.
7
Usare immediatamente.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

351,5 kcal

Proteine

3,6 g

Carboidrati

18,3 g

Zuccheri

18,2 g

Lipidi

29,1 g

Grassi saturi

17,6 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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