Pani speciali

Pane alle olive

Name: Pane alle olive
Prep time: 20 min
Yield: 18560 g
Ingredients: 10000 g Farina tipo 1; 6500 g Acqua; 180 g Sale fino; 80 g Lievito fresco; 300 g Olio d'oliva; 1500 g Olive nere denocciolate

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina tipo 1g

Acquag

Sale finog

Lievito frescog

Olio d'olivag

Olive nere denocciolateg

Totale18560 g

Fasi di preparazione

1
Impastare farina, acqua, sale, lievito V1 4 min, V2 6 min.
2
Aggiungere olio d'oliva, Impastare V1 2 min.
3
Incorporare olive tritate grossolanamente V1 1 min. Non schiacciare.
4
Puntata 1h30, Piega a 45 min.
5
Dividere in panetti di 400 g, Pirlare delicatamente.
6
Riposo 20 min poi formatura a filoni corti.
7
Appretto 1h su tela infarinata.
8
Incidere, infornare 240°C con vapore. Cuocere 25-28 min.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

210,7 kcal

Proteine

5,8 g

Carboidrati

39,4 g

Zuccheri

0,9 g

Lipidi

3,2 g

Grassi saturi

0,4 g

Fibre

2,2 g

Sale

1,2 g

Allergeni

Glutine

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