Pane di segale
Ingredienti
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Farina di segale T130g
Farina tipo 1g
Acquag
Sale finog
Lievito frescog
Totale16830 g
Fasi di preparazione
- 1
Impastare V1 6 min, V2 3 min max. La segale sviluppa poco.
- 2
temperatura impasto 25-26°C.
- 3
Puntata corta 30-45 min.
- 4
Dividere 800 g, Formare in filoni corti.
- 5
Disporre su tela o in stampi.
- 6
Appretto 45 min-1h. Controllare il sovra-appretto.
- 7
Pungere la superficie o incidere finemente.
- 8
Infornare a 240°C con vapore, cuocere 40-50 min.
Valori nutrizionali
Per 100g
Calorie
202,4 kcalProteine
5,7 gCarboidrati
42,1 gZuccheri
1,1 gLipidi
0,9 gGrassi saturi
0,1 gFibre
4,0 gSale
1,0 gAllergeni
Glutine
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